Práticas culinárias Archive
Ameixas cristalizadas Ponha um tacho com água ao lume e quando estiver prestes a ferver deite-lhe dentro ameixas rainha-cláudia, pouco maduras e perfeitamente sãs; deixe cozer de modo a conservarem-se rijas, mas soltando-se os caroços com facilidade. Então tire as ameixas da água quente e deite-as em água fria durante 12 horas, renovando a água
Quer separar a gema do ovo da clara e não sabe como? Com ajuda de um recipiente quebre o ovo ao meio e com a ajuda das duas metades vire o conteúdo de um lado para outro até que obtenha apenas a gema. Também pode recorrer a um utensílio, separador de ovos.
Ameixas secas por dessecação ao calor do forno Prefira sempre as ameixas maduras e sãs. Lave-as, retire-lhes os pendúculos e mergulhe-as durante 15 segundos, com o auxílio de um cesto, numa água de cinza fervente (150 g de cinza de lenha para 1 litro de água). Em seguida, coloque as ameixas num pano e ponha-as
A primeira Técnica de cozer os alimentos que vamos partilhar consigo, é predigerir e esterilizar alimentos sólidos. Introduzem-se estes em água a ferver em cachão, pouco a pouco, para que a fervura não abrande. Assim, a superfície dos alimentos, mais os de proveniência animal mas também os de origem vegetal, coagula e, deste modo, limita
Como fritar Para obter bons fritos, utilize uma frigideira funda com rede ou, se possível, uma fritadeira eléctrica com termostato incorporado para regulação ela temperatura. A temperatura ideal para a maioria das frituras é de 19°C. Se não possui fritadeira com termostato, deite um cubo de pão no óleo, se a temperatura estiver correcta, o