Receita para fazer Ameixas cristalizadas
Ameixas cristalizadas
Ponha um tacho com água ao lume e quando estiver prestes a ferver deite-lhe dentro ameixas rainha-cláudia, pouco maduras e perfeitamente sãs; deixe cozer de modo a conservarem-se rijas, mas soltando-se os caroços com facilidade. Então tire as ameixas da água quente e deite-as em água fria durante 12 horas, renovando a água de 3 em 3 horas. Pese as ameixas e um pouco menos do seu peso em açúcar. Leve o açúcar ao lume, dissolvido em pouca água, e deite dentro as ameixas. Retire-as com uma escumadeira, assim que comecem a ferver. O açúcar deve ficar em ponto de espadana fraco. Tire-o do lume e regue com ele as ameixas. Repita a fervura das ameixas no açúcar durante 2 dias, fortalecendo o ponto cada dia. Deixe repousar as ameixas nesta calda durante 3 dias, findos os quais deve elevar a calda a ponto de cabelo. Deixe repousar mais oito dias, tire as ameixas da calda, limpe-as muito bem, ponha-as a enxaguar, cubra-as depois de secas com uma camada de açúcar muito fino, batido com clara de ovo.
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