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As frituras de alimentos não devem ser realizadas em gordura polinsaturada, pois esta é prejudicial quando submetida a altas temperaturas, ainda mais se forem produtos cárneos uma vez que na sua superfície quando expostos á fritura, formam-se camadas de substâncias carcinogéneas, sendo preferível a gordura de origem vegetal.
A gordura é um elemento importante na alimentação saudável, desde que presente em quantidade moderada. A quantidade de gordura difere de alimento para alimento. Há diferentes tipos de peixes e tipos de carne que tem maior quantidade gordura, e que por isso deve sem evitados. A gordura seja nos peixes de água doce, de água