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A charcutaria engloba confecções cruas, cozidas e defumadas. As salsichas frescas são feitas com carne que não foi previamente curada. Pelo contrário as salsichas cozidas e defumadas são cozidas e depois defumadas, de modo a conseguirem um maior tempo de conservação...
Ao conservar carne temos de ter atenção ao tipo de carne, como foi confeccionada e por quanto tempo a queremos conservar.Tudo isto é importante para depois poder consumi-la em perfeitas condições. A carne fresca, deve apresentar certas características indicando em que condições se encontra para ser consumida...