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Almoço Saudável: Vegetais Grelhados

 

Esta refeição poderia ser um jantar porque enche bastante. Mas é rápido o suficiente para ser um almoço.

Ingredientes

  • 1 / 3 de xícara de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 1 / 4 xícara de azeite extra-virgem
  • 1 cebola vermelha
  • 2 courgette
  • 2 abóboras amarelas
  • 340g de espargos aparados
  • 1 pimentão vermelho assado
  • 1  xícara e meia de rúcula picada
  • 1 xícara de verduras diversas
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Receita

  1. Numa tigela média, misture os 4 primeiros ingredientes para fazer o molho. Aos poucos, acrescente o azeite, mexendo rapidamente.
  2. Aqueça uma panela em temperatura média alta.
  3. Misture metade do vinagre balsâmico com a cebola, a courgette, a abóbora, os espargos. Grelhe ou refogue os legumes até ficarem cozidos, virando ocasionalmente.
  4. Deixe esfriar um pouco os legumes, corte em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande.
  5. Juntar o pimento assado, a rúcula, e os legumes diversos e misture com bastante molho.

(Faz 4 porções)
Calorias por porção: 194

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Escrito por Saúde e Bem-Estar em Almoço saudável
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